商用灶具是厨房的心脏，正确的日常维护不仅能大幅延长其使用寿命，更能直接为您节省高昂的维修费和燃气费。以下这4个核心步骤，简单易行，贵在坚持。

商用灶具日常维护四步法

*步：每日下班前的深度清洁（隔绝腐蚀与低效）

目标： 清除当日积累的油污、食物残渣，保持*燃烧状态。

•   核心操作：

    1.  清洁炉头与火盖： 待灶具完全冷却后，取下火盖和炉头。用铁丝或专用探针清理喷火孔，确保无堵塞。然后用软布蘸中性清洁剂擦拭干净，*擦干后再装回。
    2.  清理点火针/热电偶： 用干布或砂纸轻轻擦拭点火针和熄火保护装置的热电偶*，确保其清洁，以免影响点火或导致熄火保护失灵。
    3.  擦拭台面与积水盘： 清洁不锈钢台面，并使用中性清洁剂清理积水盘内的油污和水渍，防止腐蚀。

•   省在哪里： 火孔堵塞会导致燃烧不完全，浪费燃气且火力不足。清洁能*灶具始终处于高效燃烧状态。

第二步：每周检查与紧固（防范于未然）

目标： 发现并解决小松动、小磨损，避免发展成大故障。

•   核心操作：

    1.  检查密封性： 在灶具关闭状态下，在接口处涂抹肥皂水，观察是否有气泡产生，检查燃气管路和阀门接口是否漏气。
    2.  紧固螺丝与部件： 检查并紧固灶具脚、支架、阀门手柄等可能因热胀冷缩而松动的螺丝。
    3.  检查软管： 查看燃气软管有无老化、龟裂或被压折的迹象。

•   省在哪里： 提前发现微小的燃气泄漏或部件松动，能避免*事故和严重损坏，维修成本极低甚至为零。

第三步：规范操作，杜绝超负荷使用（最有效的“延寿术”）

目标： 让员工养成正确使用习惯，从源头上减少损耗。

•   核心操作：

    1.  避免空烧： 严禁在无锅具的情况下长时间空烧，这会严重损害炉头和灶面。
    2.  合理用锅： 使用锅底平整、尺寸与炉头匹配的锅具，确保火焰均匀加热锅底，而不是四处飘散。
    3.  平稳开关阀： 旋转阀门时力度适中，避免猛开猛关。先点火再开气，关火时先关阀门再确认火已熄灭。
    4.  防止汤汁溢出： 及时擦干溢出的汤汁，防止其流入炉头内部堵塞火孔或腐蚀零件。

•   省在哪里： 正确的操作能*减少对炉头、阀门等核心部件的冲击和损坏，直接降低故障率。

第四步：建立维护日志与定期专业保养（制度化保障）

目标： 将维护工作流程化，并借助专业力量进行深度保养。

•   核心操作：

    1.  建立维护日志： 制作一张简单的检查表，贴在厨房墙上。列明每日、每周需要完成的维护项目，由当班厨师完成后签名。这能将责任落实到人。
    2.  签订专业保养合同： 与设备供应商或可靠的服务商签订季度或年度保养合同。
        ▪   保养内容： 专业人员会进行深度清理燃烧器内部积碳、检查并调整风门使燃气充分燃烧（火焰呈清晰的蓝色为佳）、全面检查*装置等。

•   省在哪里： 日志确保了日常维护不被遗忘。专业保养能解决内部隐患，大幅提升热效率（省燃气），并提前预警潜在问题，避免突发性停机造成的营业损失。

记住：在维护上花费的每一分钟，都是在为未来的顺畅运营和可观的成本节约进行投资。 立即行动起来，让您的灶具成为厨房里最可靠、最经济的“老黄牛”。